Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Taillez des ronds (2 par personne) de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 minutes au four.
Pressez la chair de la moitié des clémentines pour récupérer le jus.
Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5 minutes, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.
Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud.
Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras dedans, laissez cuire 3 minutes de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.
Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.