Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3/4).

Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les lamelles d'oignons quelques minutes.
Ajoutez les dés de courgettes et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.

Dans un plat à part, mélangez les jaunes d'oeufs, la cassonade, la crème et le lait.
Salez et poivrez. Coupez le basilic et ajoutez-le au mélange.

Disposez le contenu de la sauteuse dans des petits ramequins et nappez de la préparation à la crème. Enfournez pendant 1 heure.

Vérifiez que la crème ait pris en la piquant avec un couteau.
Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.

Sortez les ramequins du réfrigérateur puis recouvrez les crèmes de cassonade et de fleur de sel, puis caramélisez au chalumeau ou au four position grill.

Servez aussitôt.