Pelez et émincez finement les oignons.

Mettez le riz basmati dans une casserole et ajoutez une fois et demie son volume en eau.
Versez 1 c. à  soupe d'huile d'olive, le thym, le laurier et le gros sel.
Ajoutez les oignons.
Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Le riz doit rester croquant.
A mi-cuisson, ajoutez le safran.

Egouttez le riz dans une passoire.
Retirez ke thym et le laurier.
Passez-le rapidement sous l'eau froide.
Versez-le dans un saladier et ajoutez un filet d'huile d'olive afin d'éviter qu'il ne colle.

Coupez les escalopes de poulet en dés.
Coupez le chorizo en fines rondelles.

Lavez et épépinez les poivrons.
Coupez-les en lanières.
Faites-les cuire 10 minutes à feu moyen à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les dés de poulet et faites cuire encore 10 min avec le reste de safran.
Ajoutez ensuite les olives et le chorizo.
Faits cuire encore 5 minutes.
Mélangez le tout et réservez hors du feu.

Pressez le jus de citron.
Lavez et coupez les tomates en dés.

Ajoutez le mélange des poivons au riz.
Mettez les crevettes et les tomates.
Versez le jus de citron.
Salez et ajoutez le pimet.
Si vous aimez le safran, ajoutez-en encore un bonne pincée.
Versez deux c. à soupe d'huile.
Mélangez bien.

Servez frais.