Epluchez et mixez la betterave.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau additionnelle du bouillon cube.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez le hachis d'ail et de persil. Ajoutez la betterave.

Mouillez avec le bouillon, mélangez délicatement et renouvelez l'opération jusqu'à absorption complète de tout le bouillon.

A mi-cuisson, ajoutez les petits pois. Laissez mijoter à feu doux.

Goûtez le riz. Lorsqu'il est tendre, retirez du feu et ajoutez les cubes de parmesan. Servez aussitôt.

Vous pouvez agrémenter ce risotto de fines tranches de bacon grillé ou de magret de canard fumé.