Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 45 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
400 gr de pois cassés
2 oignons doux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
sel (de noix de cajou) et poivre
un peu de cumin
un peu de crème fraiche
1 cube de bouillon de volaille
La recette :
Faire tremper les pois cassés 2h dans de l'eau froide.
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons doux ,sans coloration.
Ajouter les pois cassés égouttés, couvrir d'eau froide avec 2 fois le volume.
Incorporer le cube de bouillon de volaille.
Saler, ajouter un peu de poivre et de cumin et ajouter les feuilles de laurier.
Laisser cuire à feu doux 40min.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mixer en ajoutant si vous voulez un peu de crème fraiche.
Rectifier l’assaisonnement.
Saupoudrer de sel de noix de cajou.
Vous pouvez rajouter du foie gras :
Couper le foie gras en dés de 1 à 1,5 cm de côté. Cuire dans une sauteuse, anti-adhésive et sans matière grasse, à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en prenant soin de retourner les dés de foie gras.
Servir le velouté de pois cassé dans des assiettes creuses et répartir les dés de foie gras.
