Epluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites le légèrement colorer.
Ajoutez ensuite autant de poignées de riz que de convives. Faites-le rissolez pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.
Ajoutez un demi verre de vin blanc sec que vous laissez évaporer.
Faites bouillir un volume d’eau et ajoutez le cube de bouillon de boeuf ou de légumes.
Ajoutez progressivement du bouillon dans la poêle : comptez une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajoutez ainsi une louche de bouillon, laissez évaporer et ainsi pour chaque louche. Si vous préférez un riz plus mouillé, ajoutez davantage de bouillon.
A la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu.
Ajoutez une bonne quantité de parmesan râpé, la crème fraîche et salez légèrement (le parmesan est salé), poivrez et mélangez le tout hors du feu.