Faites revenir les fins lardons de poitrine fumée dans une casserole basse, et faites revenir séparément l'oignons émincés surgelés à feu doux, pendant 4 minutes.
Dès coloration des oignons, ajoutez les flageolets en conserve puis les lardons poêlés.
Laissez cuire environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, le filet de jus de citron, le poivre et le sel. Mélangez.
Répartissez dans les assiettes, ajoutez dans chaque assiette quelques gouttes d'huile d'olive fruitée pour parfumer plus les pistaches mondées concassées.
Déposez 1 jaune d'oeuf au centre des assiettes.