Préchauffez le four th.7 (210°C).

Pelez puis lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux dans une casserole et couvrez d'eau salée. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les.

Faites chauffer le lait avec la gousse d'ail pelée. Laissez infuser.

Faites blondir l'oignon émincé dans une poêle antiadhésive dans 20 g de beurre. Retirez la peau du boudin et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir 3 min sur feu vif en remuant, ajoutez le thym effeuillé et le vin rouge puis laisser cuire 3 min à feu doux. Versez dans un plat à gratin beurré.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse murée. Incorporez le lait sans l'ail puis 100 g de beurre en parcelles. Mélangez bien et ajouter la noix de muscade. Vous pouvez y ajouter une cuillère de crème fraiche pour l'onctuosité. Versez dans le plat par dessus les oignons.

Remplissez le plat à gratin avec la purée. Passez la tranche de pain au mixer, recouvrez le gratin de cette chapelure et éparpillez le beurre en noisettes sur le gratin.

Faites dorer au four. Retirez du four, parsemez de persil et servez.