- Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.
- Ajouter ensuite le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes.
- Faire revenir les Saint-Jacques, en les retournant souvent et en baissant le feu si leur coloration se fait trop intense. 
- Ajouter le persil.
- Les cuire 3 ou 4 min selon leur grosseur : elles doivent rester translucides sinon elles deviendraient caoutchouteuses.
- Réserver les noix entre 2 assiettes pour qu'elles restent chaudes et saupoudrer de safran.
- Mélanger la crème avec les jaunes d'½ufs.
- Dans le jus de cuisson qu'elles auront rendu, mettre le mélange puis une pointe de paprika pour colorer.
- Saler, poivrer.
- Réduire le feu et laisser épaissir la crème en remuant. Attention à ne pas trop la cuire pour éviter que les ½ufs ne coagulent (la sauce deviendrait grumeleuse).
- Disposer les noix dans un plat allant au four, ou dans des petites cassolettes
- Ajouter la sauce et faire gratiner au four 5 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques petites crevettes à la sauces ou de fines lames de saumon.

Cela peut être accompagné soit d'un bol de riz, ou bien d'une julienne de légumes ou encore d'épinards.