Faire revenir les échalottes et l'ail dans un peu de beurre.
Dès qu'ils commencent à dorer, jeter les petits pois congelés puis recouvrir d'eau avec le cube de bouillon et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Passer au mixeur les légumes avec une bonne trentaine de feuilles de menthe ou de ciboulette : la consistance sera épaisse s'il reste peu d'au dans les légumes; saler et poivrer.
Ajouter 10cl d’huile de noisettes, poivre, Tabasco, 5cl de crème.
Mixer à nouveau, passer au tamis si nécessaire. Garder au frigo.
Servir glacé dans des verres en ayant versé au fond un peu de tomates séchées ou confites puis parsemer le dessus d’éclats de noisettes torréfiés et décorer de quelques feuilles de menthe.