Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert.
Blanchir 3 jaunes d'½ufs dans 100 g de sucre en poudre.
Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation.
Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert.
Mélanger le tout.
A part, monter 3 blancs d'½ufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire).
Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone.
Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.
Mettre le crumble au fond des ramequins.
Mettre la crème par dessus puis au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la présentation mettre un peu de zeste de citron vert sur le dessus avec quelques éclats de noisettes ou autres graines caramélisées