Pour 5 personnes. Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 1h30.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 5 personnes.
1 beau canard de 2 kg environ
250 g d'olives vertes (dénoyautées ou non selon le goût, moi je trouve qu'avec le noyau, le goût du canard est meilleur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 cl de vin blanc sec
2 tomates (ou tomates pelées en boîte)
1 oignon
3 gousses d'ail
thym
laurier
persil
1 c. à soupe rase de farine
sel et poivre
La recette :
Préparation :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et épépinez les tomates.
Découper le canard (moi je préfère des cuisses ou des magrets), faire dorer les morceaux dans l'huile chaude (avec un peu de beurre mélangé c'est meilleur)
Ajouter les tomates et l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, salez et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.
Ajouter les olives, laisser mijoter pendant une heure.
Vous pouvez servir avec une purée maison ou un mélange de pommes de terres, carottes champignon de paris et lardons.
