Pour 6 personnes. Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 6 personnes.
les filets de 6 rougets préparés par le poissonnier soit 16 filets au total
3 gros oignons
3 poivrons rouges
3 gousses d'ail
8 tomates séchées
persil
huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre
6 feuilles de basilic
La recette :
1 - Préparer les oignons et les couper en petits dés. Laver les poivrons et les couper en lamelles.
2 - Faire revenir les poivrons et les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien saisis Ajouter un verre d'eau, une cuillère à soupe de concentré de tomate, une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.
Laisser cuire à température réduite environ 10 minutes
Préchauffer le four à 180°C environ.
3 - Pendant ce temps, passer au mixer les tomates séchées avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre et 6 feuilles de basilic.
4 - Laver et sécher les filets de poisson, les saler et les poivrer. Étaler 6 filets sur une planche, les garnir de la préparation de tomates sèches et recouvrir des autres filets.
5 - Mettre le mélande poivrons-oignons dans un plat allant au four et disposer délicatement dessus les doubles filets de poisson.
6 - Enfourner à four moyen environ 15 à 20 minutes.
A servir avec un petit dôme de riz sauvage ou bien une purée au cèleri...
