Ranger les 12 figues dans un plat à gratin. Ajouter quelques noisettes de beurre et le miel. Cuire à four chaud 10 mn. Quand elles sont cuites, récupérer le jus de cuisson. Réserver.
Beurrer, saler et poivrer les canards. Les faire colorer avec l'huile et le beurre dans une cocotte, 5 minutes de chaque côté. Les enlever du feu.
Mettre les cous et les ailerons avec la mirepoix, dans la cocotte. Faire revenir cinq minutes.
Remettre les canards dans la cocotte et finir la cuisson à feu doux.
Pour des avoir les canards rosés, comptez entre 15 et 20 mn, pour une cuisson à point, 25 mn.
Enlever les canards, déglacer la cocotte avec un verre d'eau et le jus de cuisson des figues. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire doucement 20 minutes.
Passer au chinois dans une casserole. Dégraisser et réduire à consistance sirupeuse Vérifier l'assaisonnement.