Pour 2 personnes. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 20 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 2 personnes.
2 rougets barbets
huile d'olive
Safran.
100 gr de coques
100 gr de moules
30 gr de fèves écossées
30 gr de pâtes vertes au safran
Quelques olives noires
Sel et poivre du moulin
La recette :
Ecailler puis ouvrir les rougets par le dos. Retirer l'arrête centrale, vider, rincer.
Faire cuire à sec et à couvert, dans une grande casserole, les moules puis les coques séparément. Les séparer de leurs coquilles, réserver le jus de cuisson et le passer dans une passoire fine (chinois).
Enfourner les rougets à 160°C, les faire cuire pendant 15 à 20 min.
Faire cuire les pâtes 6 min. environ dans l'eau bouillante, les rouler ensuite dans l'huile d'olive.
Faire cuire les fèves dans l'eau bouillante quelques minutes.
Réduire d'un quart le jus de cuisson des moules, en le chauffant dans une casserole à feu vif, le monter au beurre à l'aide d'un fouet et ajouter le safran.
