Pour 4 personnes. Temps de préparation : 12 h. Temps de cuisson : 10 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
2 magrets de canard
12 cl de Porto Ruby
12 cl de vin rouge (Bordeaux)
12 cl de bouillon de poule
40 g de lardons fumés
500 g de cerises au sirop
cannelle
1/2 gousse de vanille fendue
poivre Séchouan
Sel et poivre du moulin
La recette :
Coupez les magrets en deux pour faire 4 tournedos. Les saisir dans une poêle sur la peau que vous aurez préalablement quadrillée jusqu'à coloration. Puis cuire sur le côté chair 2 minutes. Les faire mariner 12 heures dans le vin, le Porto, les épices et les cerises mélangés. Tournez les magrets toutes les 3 heures.
Les sortir de la marinade. Réduire, sur le feu la marinade de moitié. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Dans un plat pour four, mettre les lardons, les magret et la sauce, cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes.
Dressez sur assiette avec des carottes et des courgettes vapeurs.
Servir évidemment avec le Saint-Estèphe Château Les Combes 2001.
