Pour 6 personnes. Temps de préparation : 20m + 3 h. Temps de cuisson : 40 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 6 personnes.
500 g de chair de brochet
175 g de beurre
3 oeufs
un peu de farine
sel & poivre
La recette :
Pilez la chair de brochet finement avec le beurre ramolli.
Battez bien le mélange qui doit être lisse et fin.
Incorporez les jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige.
Assaisonnez.
Laissez reposer cette préparation pendant 3h.
Roulez la préparation en quenelles sur une planche farinée.
Faites pocher ces quenelles pendant 20 mn à l'eau frémissante salée (il faut éviter l'ébullition).
Vos quenelles sont prettes à passer au four nappées par exemple de sauce nantua.
