Pour 8 personnes. Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 0.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 8 personnes.
Vert de 2 poireaux
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
La recette :
Couper en morceaux les feuilles vertes des poireaux et les cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée.
Egoutter et mixer finement. Ajouter 5 cl de crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Fouetter 10 cl de crème sur de la glace, saler et pimenter (1/4 de cuillère à moka).
Rectifier l'assaisonnement et conserver au frais.
Dans des verres à vodka remplir aux 2/3 de crème de poireaux, tasser en tapotant sur un linge plié, recouvrir avec la mousse au piment.
Cette crème peut se servir tiède ou froide.
