Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'essorer.
Inciser la peau des tomates, les plonger dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée.
Les monder, couper en quartiers et épépiner. Réserver la pulpe de 4 tomates.
Eplucher et dégermer l'ail
Faire compoter l'ensemble dans du beurre sur feu doux avec sel et poivre du moulin.
Mixer finement et réserver. Mélanger la gélatine à la préparation chaude.
Fouetter 25 cl de crème « au bec d'oiseau » dans un saladier sur de la glace. Laisser refroidir.
Mélanger le tout délicatement à la spatule.
Tiédir le reste de crème, y ajouter le fond de veau, une pincée de sel et une dizaine de feuilles
de basilic ciselées.
Mixer et passer au chinois étamine. Réserver au frais.
Chemiser des petits moule à soufflés avec du papier film ou utiliser des cylindres en Rhodoïd
et étaler la pulpe des 4 tomates réservées puis recouvrir avec l'appareil refroidi.
Démouler après 3 heures minimum au réfrigérateur.

Présenter sur assiettes individuelles. Décorer avec des dés de tomate jaune et une fleur de basilic.
Entourer d'un gros cordon de crème.