Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 10 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
20 crevettes crues congelées
5 feuilles de brick
0.5 litre d'huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)
1 botte de coriandre (ou persil)
0.25 de gousse d'ail
1 petit verre d'huile d'olive
1 trait de jus de citron
Sel, Poivre
La recette :
Retirer entièrement la carapace des crevettes (elles sont plus faciles à éplucher quand elles ne sont pas complètement décongelées). Rincez, essuyez, réservez au frais.
Réalisez le pesto de coriandre : effeuillez les 3/4 de la botte de coriandre, lavez et essorez les feuilles. Dans un mortier pilez l'ail avec le sel, ajoutez les feuilles de coriandre, le citron et pilez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise (toujours au pilon). Bien entendu, tout peut être réalisé dans un petit mixer à herbes. Réservez.
Coupez les feuilles de brick en 4. Repliez pour réaliser une bande presque rectangulaire. Déposez une crevette crue à une extrémité, roulez dans la feuille de brick. Quand vous arrivez presque au bout, mettez une belle feuille de coriandre sur la feuille de brick, puis roulez la fin de la feuille autour de la crevette. Maintenez le tout avec un cure-dent.
Faites chauffer l'huile (180°C). Plongez les roulés de crevettes. Retirez-les dès qu'ils sont dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec le pesto de coriandre.
