Pour 4 personnes. Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 20 min.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
2 poires (williams ou passe-crassane)
100 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
220 g de sucre glace
1 citron jaune
100 g de beurre doux
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de farine T55
2 oeufs
La recette :
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les citronner (pour éviter qu'elles ne s'oxydent) et les évider. Déposer les poires dans une casserole, verser un litre d'eau, 200 g de sucre, la gousse de vanille. Cuire 10 minutes à petits bouillons puis retirer du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.
Pour la crème d'amandes :
Retirer le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse. Le déposer dans un saladier, ajouter le sucre semoule, les oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d'amandes. Mélanger vivement, incorporer la farine. Mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 200°C (th.7)
Retirer les poires du sirop, les égoutter, les détailler en 6 ou 8 quartiers. Répartir la crème d'amandes dans des plats individuels. Déposer délicatement les quartiers de poires dessus. Saupoudrer du sucre restant et enfourner 10 minutes.
A déguster tiède.
Les poires peuvent être pochées la veille. Cette recette peut être réalisée avec d'autres fruits. La crème d'amandes peut aussi vous servir à confectionner des galettes des rois.
