Verser les amandes dans un bol, ajouter 2 oeufs, 15 g de sucre, et mélanger.
Fouetter 4 blancs d'oeufs, ajouter 300 g de sucre et 25 g de beurre fondu, verser sur le mélange aux amandes.
Allumer le four à 150°C.
Étaler la préparation sur une plaque, glisser au four 15 minutes.
Faire un sirop avec 20 g de sucre et 40 cl d'eau.
Travailler 190 g de beurre en pommade.
Fouetter les oeufs restants, verser le sirop, ajouter le beurre, 10 g de café dilué dans 10 cl d'eau, et fouetter quelques minutes pour obtenir la crème au beurre.
Porter à ébullition la crème et le lait.
Ajouter le chocolat, laisser 2 minutes à feu doux, puis 50 g de beurre et lisser.
Couper le biscuit en trois.
L'imbiber de café dilué dans 5 cl d'eau.
Étaler sur la première part la moitié de la crème au beurre, puis la ganache sur la deuxième, couvrir de la crème au beurre restante et du glaçage au chocolat la troisième.

Vous pouvez saupoudrez de chocolat ou de sucre glace le dessus et servir accompagné de quelques feuilles de menthe en décoration ou de fines tranches d'un zeste d'agrume ou encore de quelques fruits rouges (idéalement groseille).