Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée 8 minutes pour les fraîches, seulement 4 minutes si l'on utilise des pâtes sèches, les plonger dans de l'eau froide, les égoutter soigneusement, les mettre dans un plat creux en arrosant d'huile d'olive entre chaque feuille.

Détailler le coeur de filet de saumon fumé en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Avec une fourchette, mélanger les petits fromages frais (genre petit Billy) préalablement égouttés au mascarpone. Râper le zeste d'un citron dessus, mélanger, poivrer, garder au frais.

Effeuiller l'aneth. Couper le citron en fines rondelles puis en petits triangles comme des éclats. Couper les lasagnes en deux dans la longueur de manière à avoir des rectangles de 9 cm dans la longueur. Poser un rectangle de pâte sur une assiette. Recouvrir d'une couche de fromage, puis d'un rectangle de pâte, de saumon fumé, parsemer d'aneth et de fleur de sel, puis à nouveau pâte, fromage, pâte, saumon, terminer par une couche de pâte. Apporter la touche finale en disposant sur le dessus dans un angle de l'aneth effeuillé, dans l'autre des éclats de citron, et les séparer par un trait de poivre concassé.