Pour 4 personnes. Temps de préparation : 5min + 12h. Temps de cuisson : 0.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
24 g de glucose
24 g d'eau
1 c. à café de maïzena
48 g de jus de citron confit
La recette :
Citron confit :
Pour faire du citron confit, il faut prendre des citrons non traités, les laver, les couper en rondelles épaisses, les recouvrir de sel fin et les laisser dégorger pendant 12 heures. On peut aussi en trouver chez certains épiciers arabes.
Réaliser la vinaigrette :
Mélanger le glucose, l'eau et le jus de citron confit.
Porter à ébullition le glucose et l'eau.
Lier légèrement à la maïzena.
Refroidir et ajouter la julienne de citron confit.
