Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la pincée de sel fin de façon à obtenir une préparation homogène.
Ajouter la noix de coco râpée, la farine et la cannelle en poudre puis ajouter le fromage blanc.
Travailler un peu la pâte, former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et placer la boule au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Les dorer au jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau ou de lait.

Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou légèrement farinée.
Saupoudrer chaque sablés avec de la noix de coco râpée.

Cuire les sablés à four moyen pendant 8 à 10 minutes environ (selon leur grosseur).

A la sortie du four, les placer sur une grille à pâtisserie puis laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat
Vous pouvez rajouter un peu de confiture de framboise ou de fraise au coeur du sablé