Lavez et émincez le fenouil.
Emincez les oignons. Pelez et hachez l'ail.
Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et les oignons.
Quand l'ensemble est bien doré, ajoutez les pruneaux, les olives et les tomates concassées.
Couvrez d'eau, ajoutez le laurier et laissez mijoter pendant une bonne trentaine de minutes (ou plus) jusqu'à obtenir une compotée.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.