Laver les bulbes de fenouil, détacher les couches du tour pour bien les rincer car on y trouve souvent du sable ou de la terre.
Réservez les petites feuilles tendres.
Coupez les bulbes en morceaux d'épaisseur égale, faire cuire 15 à 20mn à la vapeur ou le faire cuire dans le l'eau bouillante salée pendant 20 à 30mn.

Dans un récipient, battre l'oeuf entier, la crème, le lait puis assaisonner au goût avec le paprika et la noix de muscade et ajouter le thym effeuillé ou les herbes de Provence.

Huilez un plat à gratin allant au four avec un peu d'huile d'olive.

Mettez une couche de fenouil et d'oignon. Salez et poivrez cette couche, mettez un peu de la préparation. Saupoudrez de gruyère et parmesan rappé.

Refaite ainsi 2 ou 3 autres couches. Le fromage rappé doit recouvrir la totalité de la dernière couche pour que le gratin de fenouil soit justement bien gratiné.

Mettez le gratin au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
Faites gratiner les 5 dernières minutes.