Tailler les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur.

Casser les oeufs et les battre en omelette.

Envelopper chacune des escalopes d'une feuille de film alimentaire.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les aplatir.
Les poivrer.
Tartiner chacune d'elle de fromage, poser dessus une demi-tranche de jambon.
Plier les escalopes en deux.
Les passer successivement dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y déposer les escalopes.
Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.