Pour 4 personnes. Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson : 2 h.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
1.2 kg de carbonnades (boeuf à braiser)
50 gr de beurre
2 gros oignons
1 gousse d'ail
0.5 l de bière brune (bière de table ou mieux : Leffe, Chimay, Grimbergen, Charles Quint, Gueuze...)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 tranches de pain blanc
moutarde forte
sel, poivre
6 spéculos
La recette :
Si la viande n'est pas encore découpée, coupez-la en gros cubes.
Dans une cocotte à fond épais (fonte), faites-la revenir dans le beurre, ajoutez les oignons et l'ail grossièrement hachés, salez et poivrez selon votre goût. A brunissement, baissez le feu, couvrez de bière au moins jusqu'au ¾ et ajoutez les herbes.
Tartinez généreusement les tranches de pain de moutarde et posez-les, moutarde vers le bas, sur la viande. Laissez mijotez sur feu très, très doux pendant au minimum 2h, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson sera longue, meilleur ce sera.
Après 1h de cuisson, ajoutez les spéculoos et laissez les fondre dans la sauce.
Accompagnez de vraies frites maison et d'une bonne mayonnaise aux oeufs de grand-mère !
Vous pouvez ajouter une cuillerée de gelée de groseilles à la sauce.
